Vi har flytta og finnes nå på: http://matframeinichsgate.wordpress.com/

Helstekt landkylling på en SENG av ovnsbakte rotgrønnsaker

I går fikk vi besøk, så vi slang en hel fugl i ovnen. Helstekt kylling er kjempeenkelt å lage, den lager egentlig seg selv. Det eneste man trenger er tid, da den skal stå i ca 1/2 time per kilo.

Vi brukte landkylling fra Stange fordi den har hatt et "godt" liv og dessuten smaker nydelig.


Du trenger (4 pers):

• 1,5 store søtpoteter
• 1 fennikel
• 2 løk
• 3 persillerøtter
• 2 hele hvitløker
• 2 rødbeter
• 1 landkylling på 1,8kg
• 1 sitron
• 1 lime
• salt, pepper, timian og rosmarin

Grønnsaker:

 

Skyll grønnsakene, skjær dem i store biter og sleng dem i en dyp langpanne med olivenolje i bunn. Du trenger ikke skrelle dem, bare brekk hvitløksbåtene fra hverandre og sleng oppi. Del sitroner i båter og sleng dem også oppi. Legg smørklumper i formen og krydre med timian, rosmarin, salt og pepper. Nå har du en seng av grønnsaker:

The bird:

Legg fuglen på en fjøl og gni den inn med salt og pepper. Lag små snitt i skinnet og stapp smørbiter inn under. Da blir skinnet crispy og fuglen saftig. Lag masse snitt i ilmen med en kniv så saften pipler ut. Putt limen i rompa på fuglen sammen med noen knuste hvitløksfedd og en bunt friske urter. 

Legg fuglen på sengen med brystet opp. 

Sett det hele inn i ovnen på 200 grader og la stå til fuglens kjernetemperatur er på 64-68 grader. 

Mange synes kanskje det virker skummelt og helsteke kylling, den ser jo ganske grotesk ut og det er fare for at den blir tørr. Her er våre beste tips:

• La fuglen ligge på kjøkkenbenken 1-2 timer før du skal steke den. Den har ikke godt av den store temperaturforskjellen rett fra kjøleskap til ovn.

• Søet som samler seg i formen kan du øse over fuglen med jevne mellomrom. Er det for tørt i formen, hell et glass vann oppi. 

• Kjøp et termometer og mål fuglens kjernetemp når det begynner å nærme seg slutten av steketiden. Kylling skal ha kjernetemp på 70 grader. Temperaturen stiger alltid etter man har tatt ut fuglen, så ta den ut på 64-68 grader.

• Når kyllingen er ferdigstekt, legg den på en fjøl, dekk den med aluminiumsfolie og et kjøkkenhåndkle og la den hvile i 10-15 minutter. Dette er for at saften i kjøttet skal binde seg til kjøttet. Hvis du begynner å skjære i den med en gang vil denne saften renne ut og det er ikke gøy. 

topp stemning!

Desserten ble fruktsalat av pakistansk mango og bær toppet med hasselnøtter, lime, kokos og mynte.

Havremakroner

I går så vi på Hele Norge baker, og som alle vet er det veldig smertefullt å se dette programmet uten å ha noe søtt å stappe i seg. Derfor lagde vi havremakroner.

Oppskriften er fra Frie kaker, med egne moderasjoner og tillegg.

• 3 dl små havregryn
• 100 g havremel (eller kjør havregryn i miksmaster til det blir finmalt)
• 125 g smør
• 90 g sukker
• 1 ss honning
• 100 g rosiner
• 3 ss vann
• 1 ts bakepulver
• 2 ss kokosmasse
• en neve hakkede mandler

Smelt smøret og hell det over havregrynene Tilsett resten av ingrediensene og bland godt. Klem røra med hendene til flate klumper, eller bruk to spiseskjeer. Stek i ovn på 180 grader i 10 minutter eller til de begynner å få farge. 

Man blir glad i munnen av disse, som Pascal sikkert ville sagt. 

Det er kokeboka mi...

Heia!
Siden det ikke er oppskrift i dag tenkte jeg å introdusere en ny type innlegg, nemlig kokebokinnlegget. Jeg har ganske mange:

Her har jeg stablet alle oppå hverandre for å vise at jeg kan lage et lite tårn av dem

Jeg skal begynne med den som ligger øverst. Den heter "Frie kaker" og er skrevet av Anne Spurkland. Hun er visst lege og kan masse om molekyler og også om matkjemi. Det er fint når man skal skrive en kokebok.

Sånn ser den ut utenpå

Hva er kakene frie fra spør du? De er frie fra ting som plager magene til allergiunger som meg. 

Boka er delt inn i fem kapitler:

Kaker fri for...

1. ...melk
2. ...mel
3. ...egg
4. ...sukker
5. ...konvensjon (i dette kapitlet er det masse crazy kaker som ikke egentlig kan kalles kaker)

Sånn ser den ut inni

Hun skriver fine introduksjoner til alle kapitlene, hvor det står litt om for eksempel matkjemi, hva som er lurt å tenke på og hva man kan erstatte allergiingrediensen med. Dette kan du lese hvis du synes det er gøy, eller så kan du bare begynne å lage kake!

Jeg liker også godt at hun har små kommentarer nederst på alle sidene hvor hun tipser om ting som  hvordan en ostekake uten melk også kan bli en ostekake uten mel. 

Boka har nesten alt man kan ønske seg, og fine bilder

Vi bruker den ganske mye, så det kommer helt sikkert oppskrifter herfra på bloggen etter hvert!

Oppsummering

• Har du allergier og mener det er en menneskerett å spise gode kaker? Kjøp denne boka.
• Kjenner du noen som har allergier og synes det er teit og vanskelig å tilby dem dessert? Kjøp denne boka.
• Denne boka er genial
• Til og med Ingrid Espelid Hovig sier den er bra 

Nå skal jeg stille et spørsmål som dere kan svare på i kommentarfeltet (for det gjør visst bloggere). Vil dere ha flere "Det er kokeboka mi"-innlegg på bloggen? I så fall hvilken kokebok vil dere høre om neste uke? 

Det var alt, tudelidu!

Laksesalat med ruccola, avokado og feta

Denne salaten er mettende, stappfull av bra fett og avokadoen og fetaen gjør den litt kremete. Også er den digg, da. Oppskriften er til to relativt sultne personer.

Du trenger:

• 2 laksefileter
• 1/2 lime
• 2 modne avokadoer
• En burk ruccolasalat
• 1/2 fennikel
• 1/2 rødløk
• Noen tomater
• 1/2 dåse fetaost 
• En lukket neve gresskarkjerner

Krydre laksen med salt og pepper, drypp litt olivenolje over og sett i ovnen på 180 grader i 8-13 minutter. Vær så snill å ikke stek laksen for hardt/for lenge. Den skal ha en kjernetemperatur på ca 57 grader, tørr laks er ut. 

Kutt fennikelen og rødløken i tynne skiver, tomatene i båter og fetaen i terninger. Kutt avokadoen i biter, det er enklest om du først kutter den i to og så kutter den i ønskede biter inni skallet, som vist her. Så vrenger du bare skallet for å få ut bitene. 

Bland alt sammen i bolle. Legg laksen på fjøl og grovhakk den. Skvis lime over og la den avkjøles på fjøla. 

Dressing:

• 1 dl olivenolje
• 1/2 dl balsamicoeddik (vi bruker fikenbalsamico fordi den er superdigg, men hvis du bruker vanlig kan du tilsette litt sukker i tillegg)
• Salt og pepper

Hell alt i et syltetøyglass. Skru på lokket og rist godt. Bland dressingen godt med salaten.

Legg ruccola i bunn, salatblandingen over og den avkjølte laksen øverst. Topp med gresskarkjerner og litt frisk bladpersille. 

God fiskemandag!

Søndagsfrokost

I dag bestod frokosten av scones, rørte blåbær, posjerte egg, tomatbønner og stekt sopp. Og kaffe selvfølgelig. Om vi ble mette? Ja, det ble vi.

Her er opskrifter. Havremel og mandelmel kan sikkert byttes ut med hvetemel hvis du tåler det og vi bruker selvfølgelig laktosefri youghurt og rømme. Og har du ikke bestilt tørkede tranebær fra iherb ennå kan du bruke rosiner.

Scones med nøtter og tranebær (6 stk)

• 1dl havremel
• 1dl mandelmel
• 1dl yoghurt
• 1ss rømme
• 3 ts bakepulver
• En neve mandelflak
• En neve hasselnøtter
• En halv neve tranebær
• Havsalt
• 1 ss sukrin/ 1/2 ss sukker
• 50g smeltet smør

Bland alt sammen, det tørre først. Lag 6 klumper og sett i ovn på 175 grader i 15-20 minutter. Rørte blåbær er godt til, bare rør blåbær sammen med sukker og eventuelt litt vaniljepulver. 

Posjerte egg

Fyll en stor kjele med vann og litt salt. Knekk eggene i små boller. Kok opp vannet og tilsett 3ss eddik. Skru ned varmen slik at vannet er rett under kokepunktet og på nippet til å boble. Rør i vannet med en sleiv så du får en slags swirl i vannet. Hell egget forsiktig ned i swirlen. Etter hvert vil hvitten begynne å samle seg rundt egget.

La de trekke i tre til fem minutter og ta de forsiktig ut med en hullsleiv. De ser ut som manetfostre men smaker veldig godt altså. 

Stek aromasopp i smør med salt og pepper, og varm opp tomatbønnene. Server med litt frisk bladpersille. 

God søndag!

Solskinnswok

Wok er digg, enkelt og kjapt. Grønnsaker som wokkes får en helt spesiell sprø konsistens, og alternativene er endeløse. Passer bra på dager som denne, når man ikke kan gå glipp av mange solminutter før det blir krise.

I dag har jeg valgt å wokke svinestrimler, men kylling, biffstrimler og til og med fisk egner seg til wokking.

Som sagt er wokking sykt enkelt, men det er likevel noen klassiske fallgruver. Her er mine beste tips for å unngå disse:

Viktig:

• Kutt opp alle grønnsakene og gjør alt klart FØR du begynner å wokke. Når du først begynner må wokken ha din fulle oppmerksomhet, for du må hele tiden svisje grønnsakene rundt

• Wok alltid på sterk varme, og ikke legg noe i woken før den er ordentlig varm

• Aldri ha for mange ting oppi wokken på én gang, da får ikke alle grønnsakene alenetid med bunnen av wokken, og det må de ha. Sett derfor flere boller ved siden av som du kan legge grønnsakene i når de er ferdige

• Wok i wok, stekepanne blir liksom ikke det samme

Oppskrift:

• Fire knaskerøtter
• 1/2 rødløk
• 1 liten persillerot
• 1/2 fennikelrot
• Liten klump søtpotet
• Fire blader kinakål
• En halv pose sukkererter
• 2 hvitløksfedd
• En klump ingefær
• En bunt koriander
• 1/2 rød chili
• Strimlet svinekjøtt
• En neve mandler
• Teriakimarinade eller soyasaus
• Sesamfrø
• Lime

Kutt alle grønnsakene i strimler av ønsket størrelse og legg klart. Finhakk hvitløk, korianderstilker og chilien og riv ingefæren (hvis du har fra fryseren).

Begynn med å riste mandlene i tørr wok til de får litt farge, lager litt lyd og lukter godt. Ta de ut og legg til side.

Ha sesamolje i panna og begynn med de fasteste grønnsakene: persillerot og søtpotet. Etter et minutt kan du ha i gulrøttene, fennikelen og rødløken. Husk å røre hele tiden, dytt grønnsakene rundt og opp langs sidene. Wok i et par minutter til, og legg til side.

Salte og pepre kjøttet og gi det en dynk teriaki før du har det i panna. Pass på at det ikke fester seg i bunnen. Når det begynner å få farge, tilsett hvitløken, ingefæren, chilien og korianderen.

Wok i enda et lite minutt og legg til side. Ha sukkerertene i panna og tilsett deretter kinakålen. Kinakålen skal ikke wokkes lenge, da blir den dvask.

Nå kan du skru ned varmen, legge alt tilbake i wokken og blande godt. Skvis over lime, smak til med salt, pepper og teriaki.

Server med et dryss sesamfrø over og topp med mandlene og masse koriander.