Laksesalat med ruccola, avokado og feta

Denne salaten er mettende, stappfull av bra fett og avokadoen og fetaen gjør den litt kremete. Også er den digg, da. Oppskriften er til to relativt sultne personer.

Du trenger:

• 2 laksefileter
• 1/2 lime
• 2 modne avokadoer
• En burk ruccolasalat
• 1/2 fennikel
• 1/2 rødløk
• Noen tomater
• 1/2 dåse fetaost 
• En lukket neve gresskarkjerner

Krydre laksen med salt og pepper, drypp litt olivenolje over og sett i ovnen på 180 grader i 8-13 minutter. Vær så snill å ikke stek laksen for hardt/for lenge. Den skal ha en kjernetemperatur på ca 57 grader, tørr laks er ut. 

Kutt fennikelen og rødløken i tynne skiver, tomatene i båter og fetaen i terninger. Kutt avokadoen i biter, det er enklest om du først kutter den i to og så kutter den i ønskede biter inni skallet, som vist her. Så vrenger du bare skallet for å få ut bitene. 

Bland alt sammen i bolle. Legg laksen på fjøl og grovhakk den. Skvis lime over og la den avkjøles på fjøla. 

Dressing:

• 1 dl olivenolje
• 1/2 dl balsamicoeddik (vi bruker fikenbalsamico fordi den er superdigg, men hvis du bruker vanlig kan du tilsette litt sukker i tillegg)
• Salt og pepper

Hell alt i et syltetøyglass. Skru på lokket og rist godt. Bland dressingen godt med salaten.

Legg ruccola i bunn, salatblandingen over og den avkjølte laksen øverst. Topp med gresskarkjerner og litt frisk bladpersille. 

God fiskemandag!

Søndagsfrokost

I dag bestod frokosten av scones, rørte blåbær, posjerte egg, tomatbønner og stekt sopp. Og kaffe selvfølgelig. Om vi ble mette? Ja, det ble vi.

Her er opskrifter. Havremel og mandelmel kan sikkert byttes ut med hvetemel hvis du tåler det og vi bruker selvfølgelig laktosefri youghurt og rømme. Og har du ikke bestilt tørkede tranebær fra iherb ennå kan du bruke rosiner.

Scones med nøtter og tranebær (6 stk)

• 1dl havremel
• 1dl mandelmel
• 1dl yoghurt
• 1ss rømme
• 3 ts bakepulver
• En neve mandelflak
• En neve hasselnøtter
• En halv neve tranebær
• Havsalt
• 1 ss sukrin/ 1/2 ss sukker
• 50g smeltet smør

Bland alt sammen, det tørre først. Lag 6 klumper og sett i ovn på 175 grader i 15-20 minutter. Rørte blåbær er godt til, bare rør blåbær sammen med sukker og eventuelt litt vaniljepulver. 

Posjerte egg

Fyll en stor kjele med vann og litt salt. Knekk eggene i små boller. Kok opp vannet og tilsett 3ss eddik. Skru ned varmen slik at vannet er rett under kokepunktet og på nippet til å boble. Rør i vannet med en sleiv så du får en slags swirl i vannet. Hell egget forsiktig ned i swirlen. Etter hvert vil hvitten begynne å samle seg rundt egget.

La de trekke i tre til fem minutter og ta de forsiktig ut med en hullsleiv. De ser ut som manetfostre men smaker veldig godt altså. 

Stek aromasopp i smør med salt og pepper, og varm opp tomatbønnene. Server med litt frisk bladpersille. 

God søndag!

Solskinnswok

Wok er digg, enkelt og kjapt. Grønnsaker som wokkes får en helt spesiell sprø konsistens, og alternativene er endeløse. Passer bra på dager som denne, når man ikke kan gå glipp av mange solminutter før det blir krise.

I dag har jeg valgt å wokke svinestrimler, men kylling, biffstrimler og til og med fisk egner seg til wokking.

Som sagt er wokking sykt enkelt, men det er likevel noen klassiske fallgruver. Her er mine beste tips for å unngå disse:

Viktig:

• Kutt opp alle grønnsakene og gjør alt klart FØR du begynner å wokke. Når du først begynner må wokken ha din fulle oppmerksomhet, for du må hele tiden svisje grønnsakene rundt

• Wok alltid på sterk varme, og ikke legg noe i woken før den er ordentlig varm

• Aldri ha for mange ting oppi wokken på én gang, da får ikke alle grønnsakene alenetid med bunnen av wokken, og det må de ha. Sett derfor flere boller ved siden av som du kan legge grønnsakene i når de er ferdige

• Wok i wok, stekepanne blir liksom ikke det samme

Oppskrift:

• Fire knaskerøtter
• 1/2 rødløk
• 1 liten persillerot
• 1/2 fennikelrot
• Liten klump søtpotet
• Fire blader kinakål
• En halv pose sukkererter
• 2 hvitløksfedd
• En klump ingefær
• En bunt koriander
• 1/2 rød chili
• Strimlet svinekjøtt
• En neve mandler
• Teriakimarinade eller soyasaus
• Sesamfrø
• Lime

Kutt alle grønnsakene i strimler av ønsket størrelse og legg klart. Finhakk hvitløk, korianderstilker og chilien og riv ingefæren (hvis du har fra fryseren).

Begynn med å riste mandlene i tørr wok til de får litt farge, lager litt lyd og lukter godt. Ta de ut og legg til side.

Ha sesamolje i panna og begynn med de fasteste grønnsakene: persillerot og søtpotet. Etter et minutt kan du ha i gulrøttene, fennikelen og rødløken. Husk å røre hele tiden, dytt grønnsakene rundt og opp langs sidene. Wok i et par minutter til, og legg til side.

Salte og pepre kjøttet og gi det en dynk teriaki før du har det i panna. Pass på at det ikke fester seg i bunnen. Når det begynner å få farge, tilsett hvitløken, ingefæren, chilien og korianderen.

Wok i enda et lite minutt og legg til side. Ha sukkerertene i panna og tilsett deretter kinakålen. Kinakålen skal ikke wokkes lenge, da blir den dvask.

Nå kan du skru ned varmen, legge alt tilbake i wokken og blande godt. Skvis over lime, smak til med salt, pepper og teriaki.

Server med et dryss sesamfrø over og topp med mandlene og masse koriander. 

Skumstekt langeloin med kapers, brokkolipuré og søtpotetchips

Vi er nå på instagram! Følg oss da vel: @matframeinichsgate

I dag har vi spist fisk! Nærmere bestemt lange. Det er en fisk i tangbrosmefamilien som er ganske lik torsk, bare litt fastere i fisken. 

Langeloinen (fra Georg A Nilsen) delte vi i porsjonsstykker og skumstekte med kapers og hvitløk. Vi valgte brokkolipuré og søtpotetchips som tilbehør. Oppskriften er til to personer.

Søtpotetchips

Sett på ovnen til 200 grader. Del en mellomstor søtpotet i strimler, og fordel utover et bakepapirkledd brett. Pass på at de ikke ligger oppå hverandre. Ringle over litt olivenojle og dryss på litt maldonsalt. Stek 25 min, til de er sånn passe sprø. 

Brokkolipuré

Skjær en brokkoli i små biter. Kok bitene til de er møre i rikelig med vann med litt salt i. Hell av vannet og tilsett en klatt smør og litt fløte. Miks det hele sammen med en stavmikser til det blir en puré. 

Skumstekt langeloin

Del 500g ryggfilet av lange i porsjonsstykker.

Varm opp en stekepanne til litt over middels varme, og ha i litt olivenolje. Når pannen er varm, legg fiskestykkene med kjøttsiden ned i panna.

Når kjøttet har fått stekeskorpe tilsettes en god mengde med kaldt smør, ett skvisa hvitløksfedd og masse deilig kapers. Smøret begynner raskt å skumme. 

Tilt pannen og samle opp det skummende smøret, øs det over fisken igjen. Gjenta flere ganger. 

Når fisken er nesten gjennomtrekt, skru av varmen og la den trekke ferdig på ettervarmen mens du dekker på/ legger opp tilbehøret/ ber katten flytte seg fra strikketøyet

Ferdig! Nam.

Dette spiste vi forresten til forrett:

Det Første Katteinnlegget

Dette er dagens katt. Egentlig er hun alle dagers katt.

Si hei til: Smilla

Smilla er 16 år gammel og kommer fra Oslo.

Hun liker jordbær og dyner.

Hun har et spesielt talent: hun kan gå fra tjukk til tynn på noen sekunder. Sykt!

tjukkebollafeita

tynn!

       

Lammeburger + pistasjpesto = sant

Mandagsmiddagen består av hjemmelagde lammeburgere med en pistasjpesto som tilbehør. Lammeburgerne er lagd av lammekjøttdeig (fra Strøm-Larsen på Torshov) og friske urter, løk, hvitløk, krydder og soltørkede tomater. Burgerbrødet er egenkomponert. Oppskriften er til 2 personer.

Ingredienser (burger):

• 300g lammekjøttdeig
• 1 rødløk
• 4 fedd hvitløk
• 5 soltørkede tomater
• 3 kvaster bladpersille
• 3 kvaster mynte
• 1 klype salt
• 1 dæsj pepper
• 1 dæsj kanel
• 1 dæsj spisskummin
• 4 eggeplommer

Fremgangsmåte:

Finhakk løk, hvitløk, soltørkede tomater og urter. 

Ha de finhakkede ingrediensene i en bolle sammen med lammekjøttdeigen. Tilsett krydder og eggeplommene (ta vare på eggehvitene til burgerbrødene).

Miks alt sammen med hendene. Form burgere som stekes i 3-4 min på hver side. Høy varme.

Pistasjpesto

Ingredienser

Denne er fra boka "Naturlig Mat"

• 2,5 dl usaltede pistasjnøtter 
• 1,25 dl olivenolje - vi blandet vanlig olivenolje med mynteolje fra Oliviers&Co fordi den er digg
• 1 fedd hvitløk
• En liten neve mynteblader
• En klype havsalt
• En skvis sitronjus

Fremgangsmåte

Putt alt i miksmaster og kjør til det ser flott ut

  

Ingredienser - brød

• 5 egg
• 2 ss linfrø
• 2 ss sesamfrø
• 2 ss mandelflak, ekstra krønsja
• 1 ss fiberhusk (helsekost)
• 1 ss oregano
• 1 ts sukker
• 1 ts bakepulver
• Havsalt

Fremgangsmåte

Skill eggeplommene fra hvittene. Bland plommene med resten av ingrediensene. Stivpisk hvittene og vend dem inn i resten. Fordel 6 klatter utover et bakepapir. Stek på 180 grader til de er gylne, 10-15 min. 

Kylling jalfrezi

Heia!
Vi inviterte til søndagsmiddag i Meinichsgate. På menyen sto en deilig kyllinggryte til hovedrett og en frukt- og bærsalat med råkrem til dessert.

Oppskriften er inspirert av Jamie Olivers indiske curry.

Til 10 personer:

Ingredienser, hovedrett:

• 1 rød chili med frø
• 4 gule løk
• 1 stor klump med ingefær
• 1 bunt koriander
• 7 kyllingbryst
• 1 glass jalfrezipaste (fås på innvandrersjapper)
• 2 bokser kokosmelk
• 4 toppede spiseskjeer kokosmasse
• 1 boks hakkede tomater
• 2 never mandelflak
• 1 boks kikerter
• 4 gulrøtter

Fremgangsmåte:
Finhakk løk, chili (med frø) og ingefær.
TRIKS: frys ingefærroten hel og rasp den. Frossen ingefær holder lengre og er enklere å ha med å gjøre (fordi den ikke blir så tråete og ekkel)

Plukk bladene av korianderen, og finhakk stilkene.
Sett en stor kjele på høy varme, ha i en klatt smør og en klunk olje og ha i de finhakkede ingrediensene.
Stek i ca 10 min til de blir myke og gylne.

Skjær kyllingen i passende biter og bland oppi gryta sammen med jalfrezipasten.

Rør godt sammen. Pass på at det er paste på alle kyllingbitene.
Ha oppi kokosmelk, hakkede tomater, kokosmasse, kikerter og halvparten av mandlene. Fyll en av de tomme boksene med vann og ha oppi gryta.
Kok opp. Skru ned varmen til middels, og la det koke minst en halv time, gjerne lenger.
Ha i resten av mandlene og korianderbladene rett før servering.
Server med ris og rødvin eller hvitvin til.

God stemning!

Dessert, baby!

Ingredienser:

• Honningmelon
• Frosne jordbær
• Frosne blåbær
• Bananer

Topping:

• Mandelflak
• Kokosmasse
• Revet, mørk sjokolade

Råkrem:

• 5 egg
• 150g sukker
• 1 hus fløte

Lag fruksalat.
Pisk eggedosis av egg og sukker.
Pisk fløte til krem (i en annen bolle)
Vend kremen inn i eggedosisen.

Server.